Buen Gusto conversó con Carlos Renne Cure Lemaitre sobre Renne y la restauración colombiana
La entrevista de Buen Gusto recorrió el paso de Carlos Renne Cure Lemaitre del sector inmobiliario a Renne y su visión sobre la dimensión humana y económica de la restauración.
La conversación reconstruyó el camino que llevó a Carlos Renne Cure Lemaitre del sector inmobiliario al restaurante que hoy lidera en el World Trade Center de Bogotá. El relato pasó por los aprendizajes de la pandemia, el encuentro profesional con Miguel Ángel Castillo Basto y la evolución del proyecto hasta convertirse en Renne Peruvian Bistro.
Buen Gusto centró buena parte de la entrevista en la complejidad operativa y humana de un restaurante: la relación entre calidad, estandarización, costos, bienestar del equipo y la experiencia que recibe cada comensal.
Un sector grande y poco visible
La pieza también recogió la mirada de Carlos sobre la restauración colombiana como un tejido empresarial amplio, intensivo en empleo y compuesto en gran parte por pequeños negocios. Sus reflexiones abordan la presión de los costos y la necesidad de reconocer el papel económico y social del sector.
Esta página resume y enlaza la publicación original; no reproduce la entrevista. El nombre institucional usado por Renne es Carlos Renne Cure Lemaitre, aunque el título del medio utiliza una forma abreviada distinta.